La préparation de la confiture

Le secret d’une confiture maison réussie, c’est de se procurer des fruits et du sucre à quantité égale. Ainsi, pour une dizaine de pots de confitures, l’on optera pour un kilo de fruits et un kilo de sucre. Après avoir bien lavé et préparé les fruits, on les place dans un saladier et on verse le sucre par dessus. Pour que votre confiture fasse ressortir le goût des fruits, il faut couvrir le tout avec un film transparent et laisser macérer, idéalement pendant toute une nuit. Les fruits seront cuits le lendemain pendant une dizaine de minutes, non sans avoir été arrosés du jus d’un citron pour rendre aux fruits la part d’acidité qu’ils perdent en cuisant.

Recommandations pour la cuisson

Pour avoir une meilleure confiture, on recommande de réaliser la cuisson des fruits dans une marmite en cuivre, notamment lorsqu’on a l’intention de réaliser une grande quantité. Ce contenant offre en effet l’avantage de diffuser une chaleur de façon homogène. À défaut, on choisira un récipient en inox ou une sauteuse anti-adhésive. Pour touiller, optez pour une cuillère en bois afin de ne pas rayer vos marmites et altérer le goût de votre préparation. Pour savoir si votre confiture est prête, déposez-en une goutte sur un récipient froid et inclinez ce dernier. Il est temps d’arrêter la cuisson lorsque la goutte fige.

La stérilisation des pots et de la confiture

Le souci de la stérilisation reste un obstacle qui rebute certaines personnes et les décourage face à la confection de confitures maison. Il existe cependant des astuces infaillibles pour stériliser ses pots à confitures et éliminer tout risque de formation de moisissure. Tout d’abord, il faut absolument opter pour des pots en verre munis de couvercles en métal. Nettoyez-les et rincez-les minutieusement à l’eau froide avant de les tremper dans de l’eau bouillante. Ceci-fait, évitez de les essuyer, mais retournez-les simplement sur du linge propre. Au moment du conditionnement, vérifiez que le pot est bien sec avant d’y verser la confiture encore bouillante. Refermez immédiatement et retournez le pot : votre confiture est stérilisée.

lundi 29 octobre 2012, par Redaction 3

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