L’igname farcie et ses condiments.

Nous vous proposons un plat tout à fait typique de la Guadeloupe : l’Igname Farcie. L’Igname est un légume qui s’apparente à une grosse pomme de terre et qui est très prisé dans la l’art culinaire de cette partie de l’Amérique Centrale. Le climat de la Guadeloupe est propice au développement de ce tubercule et il est facile d’en trouver sur les places du marché de la grande terre. L’igname fait partie intégrante de la gastronomie de plusieurs régions tropicales du monde, mais en Guadeloupe, elle est préparée avec une touche toute à fait particulière qui la rend encore plus savoureuse.

Pour réaliser ce plat succulent, prévu pour 6 personnes, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients. Vous pouvez augmenter ou diminuer leur quantité mais toujours dans les mêmes proportions, pour garder la même saveur. Vous devrez donc disposer d’une igname d’assez grande taille, de environ 1,25 kilos et de 300 g de viande de bœuf. Ajoutez à cela 250 ml de lait, 100 ml d’huile d’olive, 50 g de fromage râpé, 50 g de beurre, 4 pieds de cives ou oignons pays, 4 gousses d’ail, du persil, du thym, du piment, du sel et du poivre. Il vous faudra en outre un couteau bien effilé et une cuillère pour évider l’Igname.

Recette de l’igname farcie : préparation

L’igname farcie requiert un peu de concentration lors de sa préparation, ne serait-ce que pour évider le légume. Pour le reste, il faut tout simplement suivre les instructions pour pouvoir gâter vos papilles. Commencez ainsi par la préparation du tubercule en le coupant en deux, aux trois quarts, dans le sens de la longueur. Evidez la plus grande part, c’est-à-dire les 3/4 en faisant en sorte qu’il reste environ 1 cm de chair sur les parois. Utilisez un couteau et une cuillère pour ce faire. Epluchez la part restante et faites cuire la chair obtenue avec celle de la première part, dans de l’eau salée.

Passez les 300 g de viande au mixer et faites-les revenir à feu moyen dans de l’huile d’olive. Remuez de temps en temps pour que le tout cuise uniformément. Hachez finement les cives, le piment, le persil, l’ail et le thym et ajoutez le tout à la viande, salez et poivrez. Moulinez la chair d’igname cuite afin d’obtenir de la purée, versez-y le lait et ajoutez le beurre fondu. La viande cuite, prenez-en un peu et déposez-la au fond de l’igname évidée. Ajoutez une couche de purée dessus, suivie d’une couche de viande et ainsi de suite. Terminez par une couche de purée surmontée de fromage râpé. Mettez le tout dans un four pendant un quart d’heure. Servez chaud.

mercredi 27 janvier 2010, par redaction

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