La chiquetaille de morue : les ingrédients

Pour ne mentionner que les accras ou la chiquetaille, il apparaît clairement que les antillais raffolent de la morue. L’engouement des antillais pour ce poisson résulte surtout de sa chair maigre est succulente mais elle est également prisée pour ses apports en protéines et en Oméga-3. Les antillais ont gardé l’habitude de faire sécher la morue pour l’empêcher de se détériorer.

Essayez, cette méthode, elle est une excellente alternative à la conservation au réfrigérateur.

Pour vous motiver davantage à venir visiter la Guadeloupe, goûtez dès à présent la recette du chiquetaille de morue. Pas besoin d’en commander, vous êtes à même de réaliser vous même ce plat pour toute la famille. Pour une recette pour 4 personnes, il vous faut 600 g de morue séchée, 2 oignons, deux gousses d’ail, 2 tomates, un bouquet de persil et du piment pour la touche antillaise. Il vous faut également deux citrons verts bien juteux, du sel, du poivre et pour la décoration, de la salade. Une fois les ingrédients rassemblés, passez à la préparation de la recette.

La chiquetaille de morue : la recette

Plongez la morue dans de l’eau chaude durant 5 minutes environ. Puis répétez l’opération trois fois, mais dans de l’eau froide. Egouttez puis laissez pocher durant la préparation de l’accompagnement. Emincez et hachez les oignons, l’ail et le piment. Continuez en lavant la salades pour préparez quelques feuilles. Coupez les tomates en rondelle. Faites ensuite cuire votre morue dans ¼ de litre d’eau. Mettez un peu d’huile dans le plat accueillant le poisson, puis placez le dans le four et laissez le griller.

Sortez ensuite la morue du four. Gardez le poisson dans le plat pour le coupez en morceaux à l’aide d’un couteau et d’une fourchette. Versez ensuite les ingrédients que vous avez préparés précédemment à l’exception des tomates. Ajoutez du sel et du poivre. Arrosez le tout de jus de citron vert. Disposez des feuilles de salade dans les assiettes. Il ne vous reste plus qu’à servir votre chiquetaille en ornant vos assiettes de rondelles de tomates et de persil. Puis laissez les au réfrigérateur deux heures avant de servir.

Remarque d’un lecteur sur la morue :

"Il n y aucune morue digne de ce nom qui borde les oceans et les mers des Antilles ou des îles. La morue est un poisson des mers et océan du nord et la plupart portent le drapeau norvegien sur la boite (norvégian codfish). Un rappel de l’histoire : avant les antillais n’avait pas de moyen
pour sauvegarder les aliments et c’est le sel qui permettait de tenir les
aliments pour ensuite les cuisiner, chose de nos jours abandonnée
avec l’arrivée du réfrigérateur et congélateur.
"

Merci cher lecteur pour ces précisions.

jeudi 11 mars 2010, par redaction

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