Recette du blaff de poisson

Le blaff de poisson est assez rapide à réaliser : comptez 20 minutes, et autant de temps pour la cuisson. Prévoir tout de même 2 h de macération.

Pour 4 personnes, prévoyez 1 kg de poissons. Celui-ci dépend des préférences de chacun mais pour cette recette, nous vous conseillons du thon, du vivaneau ou encore du thazard. Vous pouvez demander conseil à votre poissonnier si vous avez un doute.

Pour l’assaisonnement - très parfumé-, il vous faudra un oignon du pays, du thym, du persil, des feuilles de laurier et de bois d’inde ; 7 citrons, 1 bel oignon, 7 gousses d’ail, 2 piments, de l’huile, du sel et du poivre.

La première étape consiste à nettoyer et écailler le poisson avant de le faire macérer deux heures durant dans une marinade dans laquelle se trouve : le jus de 5 citrons, 1 piment, du sel, du poivre et 2 gousses d’ail écrasées.

Occupez-vous des autres ingrédients en bien nettoyant l’oignon pays, les gousses d’ail restantes, l’oignon, le thym et le persil.

Dans une grande marmite, portez à ébullition ½ L d’eau. Ajoutez-y le bouquet préparé précédemment accompagné de l’oignon coupé en rondelles ainsi que l’ail écrasé et l’huile. Lorsque l’eau redevient bien frémissante, ajoutez le poisson et laissez sur le feu une vingtaine de minutes. Pour l’arôme, rajoutez le jus d’un citron et un piment.

Pour info : cette recette se mariera parfaitement accompagné d’ignames ou de pommes de terre.

Recette du pain de poisson

Une deuxième recette d’origine Antillaise est le pain de poisson. Pour 4 personnes comptez 35 mn de préparation pour 40 mn de cuisson.

Réalisation : Dans de l’eau frémissante, introduire 600 g de poisson ( thon, thazard, saumon) , un bouquet garni identique à celui décrit précédemment, une carotte, un oignon émincé et du sel et du poivre.

Au bout de quinze minutes, retirez le poisson et ôtez les arêtes et autres peaux gênantes.

Passez maintenant à la sauce. Pour cela, faîtes chauffer 50 g de beurre ( ou margarine), 45 g de farine, et 20 cl de lait. Ecrasez le poisson à l’aide d’une fourchette et mélangez le à la sauce ajouté de 3 œufs battus, 100 g de fromage râpé, une cuillère à soupe de pulpe de tomates, du sel et du poivre.

Versez le tout dans un moule bien graissé et de préférence rectangulaire.

Saupoudrez le tout de chapelure. Ne reste plus que 30 ou 40 mn de cuisson avant de démouler le pain de poisson et de le servir. Un filet de citron pour terminer, du persil pour la décoration et le tour est joué ! Bonne dégustation.

mercredi 12 mai 2010, par Aude Berlencourt

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